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          早餐無人自取柜能日入近萬元,他是怎么做到的?

          來源:微米自動售貨機 ?2020-09-29 10:02:45 瀏覽人次:

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          巴比饅頭能不能被取代?

           

          前段時間,和一個做餐飲很成功的朋友聊天,

           

          他問我開一個包子店如何,我就問他為什么想到開包子店,

           

          他的想法是在做一個精品包子品牌,就拿上海來說,

           

          開店最多的巴比饅頭的整體形象實在是太差了,

           

          中央廚房提供的包子在現場蒸真不好吃,

           

          他就想把包子店升級一下,找團隊獨家制作餡料,

           

          其實味道還不是最重要的,他是想把包子店的店面升級,

           

          把外包裝服務的體驗再拔高2個層次,這樣的包子店在上海不愁沒有生意,

           

          我那會也非常認可這個觀點,我的建議是早餐文化的升級,

           

          因為整個早餐市場基本是魚龍混雜,正餐出了無數品牌,早餐品牌真沒有什么,

           

          當然如果按實體店的方式運營我不是特別贊同,因為默默想取代巴比的人多了去,

           

          為什么巴比還活的好好的并且上市了,很大的原因是像巴比那樣冷凍后再當場現蒸的包子味道不好,

           

          而且就賣2元多一個的包子換誰做也不一定做的比巴比好,替代談何容易,

           

          而如果現制現售的話首先店鋪很難找,完全陷入傳統餐飲店的汪洋大海,

           

          并且早餐正餐混一起的體驗也很不好,所以這是一個難題,

           

          我一直覺得早餐自取柜是一條路,還寫過幾篇文章,

           

          今天正好看到一個群友發的朋友圈,是央視公眾號報導的,

           

          說一個早餐的小店火了,能日入近萬元,開始還有點奇怪,

           

          群友是個早餐售貨機品牌的投資人,我一直蠻關注他們進展的,他怎么會分享小店的內容,

           

          打開文章一看就明白了,原來是一篇自提柜式的早餐店的報導,
          早餐自提柜

           

           

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          上海出了個日流水近萬元的自提柜早餐點

           

          在上海市黃浦區的寫字樓的一角,自提柜式的早餐店是上海開出來的第一家,

           

          目前已經運營了差不多有一年的時間,記者在手機APP上下單之后,

           

          大概2分鐘左右,就可以收到取餐碼和制作完成的提醒,

           

          隨后在自提柜進行掃碼,就很快的拿到了自己預定好的餐品,

           

          走訪中記者觀察到,這些前柜后店的早餐店主要為上班族設計,

           

          門店選擇大多在上班族的途徑路線上,從煎餅果子、肉包菜包,到咖啡豆漿,

           

          基本上10元左右就得得到一份營養健康的早餐,

           

          記者還了解到,位于上海市歌斐中心的這家數字化早餐店開設于2019年7月份,

           

          公司負責人告訴記者,一般的傳統便利店,可能一天一個早上100到200單,

           

          這已經是一個極限了,單現在這家門店每天12點以前,

           

          整個早餐時段,服務單量已經達到400到500單的較高峰值了,

           

          這家店在今年6月份已經實現了贏利,目前每天的訂單數量在700—800單,

           

          這樣單店的銷售額就可以達到9000元左右,一個月能達到20萬左右的經營流水(周六周日會差一點);

           

           

          3

          早餐自提柜的3個機會

           

          這個風口是有點大的,或許是時代的紅利,國家一直倡導的早餐革命,

           

          看著這篇文章是央視的報導就知道國家對這塊有多重視了,

           

          里面有3個機會點,第1個機會是起個這個公司的盤,

           

          我現場還沒有去過,從報導中看,這家公司的模式是前柜+后店模式,

           

          店鋪內應該都是標準化的蒸品,顧客點單后員工直接蒸籠中取出放到自提柜里,

           

          顧客直接拿了就走完全無接觸,這個看似簡單但對于整體供應鏈要求很高,

           

          每一個環節都要做到非常細致,對于普通投資者來說,搞這個不現實,話說那家公司還是阿里投資的,

           

          而第2個機會是加盟這個模式或者自提柜,這家公司目前在上海,可以和他們談加盟,

           

          按這家公司目前已經比較成熟的運維,在遍布上海的商務園區開一個,那也可以賺不少錢,

           

          目前據我知道相似有好幾個品牌已經在運營了,如果順利鋪開的話對于加盟商真是一個機會,

           

          中央廚房配送+點對點現場制作+自提柜,這個可比開傳統餐飲店模式輕多了,比大多專門外賣店也容易,

           

          第3個機會點從其他渠道了解到,美團和餓了么已經開始大量鋪設外賣柜,

           

          他們的外賣柜的盈利模式是直接是問外賣員收費,每次收2毛左右,

           

          這個自取柜好處就是基本不用運維,但是也有一個很大的問題就是單量,

           

          一個柜子一天就是達到頂峰200單算2毛一單也不過是40元,也不知道夠不夠應付辦公樓內的租金,

           

          美團餓了么肯定是愿意開放自提柜代理的,這對他們非常有利并且會給支持,

           

          但是現在大多人點外賣還是需要送上門的,自提柜目前并沒有成為用戶習慣,

           

          還有一點就是,自提柜肯定要和正餐搞在一起了,其實非常排斥去做正餐,

           

          特別是20元區間的,這個價位會被租金人工平臺剝削的體無完膚,到時候搞一起一地雞毛,

           

          所以還是早餐品類好啊,其中最大的機會點在于第2個機會點加盟成熟品牌,明天后天我會去下現場,

           

          請大家密切注意后續報導,這個機會點遍布1、2線城市,跟緊大品牌的方向跟著走跟著躺賺。

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